פפנאש

03 דצמ 2018 פפנאש

את הפפנאש הכרתי לראשונה בטיול לרומניה.
תוך כדי הטיול, התכתבתי עם ידידתי השפית נילי כהן מינץ, חברה טובה עם שורשים רומניים.
בין כל ההמלצות המעולות, נילי דאגה שלא נפספס את הקינוח הרומני המסרותי – הפפנאש.
הפפנאש היא הסופגניה הרומנית.
היא בנוייה מגלגל מטוגן כבסיס, ועליו כדור מטוגן נוסף.
במסעדות המסורתיות ברומניה מגישים שתי ״טבעות״, עליהן עוד שתי ״טבעות״, ועל כל אחת מהן כדור. מעל לכל זה, נוזלת שמנת חמוצה וריבת פירות יער ביתית.
הסרטון הוא הפקה משותפת של מלי רינת, נילי כהן מינץ, ושלי.
(מעבר להנאה..) מטרת הסרטון היתה ליצור דרמטיות ותשוקה.
הסרטון מורכב ברובו מתמונות בטכניקת stopmotion, בשילוב מעט וידאו. עבודת ה-stopmotion, מצריכה תכנון רב, דיוק, והמון המון סבלנות. השתמשתי באור צידי נמוך ורך, אשר בשילוב עם רקע כהה, יוצר את הדרמה. בצילום מהצד, בין המשטח עליו נעשתה ההתרחשות ובין הרקע, יצרתי הפרדה, ובעזרת תאורה מלמטה, נוצרה הילה שהוסיפה דרמה ועניין.
מלי, דאגה בין השאר לאקססוריז, והביאה סיר שקוף, שנוכל לראות בצורה יפה את הבצק עולה למעלה בזמן הטיגון.
נילי הכינה את הפפנאש מאחורי הקלעים, וסיפרה סיפורים על אוכל רומני.
פרויקטים מהסוג הזה מהנים במיוחד, ונותנים תחושת סיפוק וכיף גם מהעבודה וגם מהתוצאה..

מתכון לפפנאש באדיבות נילי כהן מינץ:
מרכיבים:
250 גרם קמח + עוד קצת לציפוי.
100 גרם סוכר
2 כפות סולת
כפית מחוקה סודה לשתיה
800 גרם גבינת טבורוג
4 ביצים
כפית תמצית וניל (לא חובה)
שמן לטיגון
הוראות הכנה:
מערבבים את כל החומרים היבשים למעט שמן הטיגון והקמח לציפוי
מוסיפים ביצים וגבינה ומערבבים עד לקבלת בצק הומוגני ומעט דביק
מניחים את הבצק לנוח רבע כשעה
בינתיים מחממים סיר רחב עם 2 ליטר שמן לטמפרטורה של 170 מעלות
מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים עיגול גדול. יוצרים עם האגודל חור במרכז העיגול ומותחים מעט
טובלים בקמח ומניחים בזהירות בשמן החם
יוצרים עיגול עם שליש מכמות הבצק שלקחנו קודם, מגלגלים בקמח ומטגנים
חשוב להפוך את הפפנאש כל הזמן עד להזהבה טובה
מניחים את העיגול ועליו את הכדור, ומעל כל זה שמים שמנת חמוצה וריבת תות ביתית
בתאבון וחג שמח!
אסף.